Receita exclusiva  do Chef Luiz Thomé

Uma receita que valoriza um dos maiores patrimônios gastronômicos brasileiros: o queijo meia cura da Serra da Canastra. Seu sabor marcante, levemente amanteigado e com notas de maturação transforma um simples molho em uma experiência sofisticada.

Ingredientes (4 porções)

Para a carne

• 4 medalhões de filé mignon (180 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 dentes de alho levemente amassados

Para o creme de queijo

• 250 g de queijo meia cura da Serra da Canastra ralado
• 200 ml de creme de leite fresco
• 80 ml de leite integral
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• Noz-moscada ralada na hora
• Pimenta-do-reino branca

Para finalizar

• Castanhas-do-Pará laminadas e levemente tostadas
• Brotos ou agrião
• Flor de sal
• Fios de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. O molho

Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente o creme de leite e o leite. Quando estiver quente, adicione o queijo Canastra aos poucos, mexendo delicadamente até obter um creme sedoso. Finalize com a mostarda Dijon, uma pitada de noz-moscada e pimenta branca. Reserve aquecido.

2. A carne

Tempere os medalhões com sal e pimenta.

Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e sele os medalhões por aproximadamente 3 minutos de cada lado (ao ponto). Nos minutos finais acrescente a manteiga, o alho e o tomilho, regando constantemente a carne com a manteiga aromatizada.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Montagem

Espalhe uma generosa camada do creme de queijo Canastra no prato.

Disponha o medalhão sobre o molho.

Finalize com castanhas laminadas tostadas, brotos frescos, flor de sal e um fio de azeite extravirgem.

Sugestão de acompanhamento

• Risoto de alho-poró
• Batatas rústicas assadas
• Purê de mandioquinha
• Legumes grelhados na manteiga

Dica do Chef Luiz Thomé

"O queijo meia cura da Serra da Canastra possui personalidade própria. Evite exagerar nos temperos para que ele seja o verdadeiro protagonista do prato. O segredo está no equilíbrio: carne perfeitamente selada, molho aveludado e ingredientes que valorizem a riqueza do queijo brasileiro."

Harmonização: um vinho tinto Pinot Noir ou Merlot de boa acidez, ou ainda uma cerveja artesanal do estilo Belgian Blond Ale, acompanham perfeitamente a intensidade e a cremosidade do queijo Canastra.