A profissão de mixologista, especialmente aquele que não utiliza álcool para criar bebidas, vem ganhando destaque em bares, restaurantes, cafeterias e eventos. Esse profissional atua com criatividade e técnica para desenvolver experiências sensoriais complexas usando apenas ingredientes não alcoólicos. Sua importância cresce conforme o público busca alternativas mais saudáveis, inclusivas e gourmet no universo das bebidas.

O que faz um mixologista sem álcool?

O mixologista especializado em bebidas não alcoólicas é responsável por:

• Criar cocktails autorais (mocktails) usando frutas, ervas, especiarias, infusões, chás, kombuchas, fermentados naturais, xaropes artesanais, caldas, espumas e bitters sem álcool.

• Pesquisar sabores, texturas e aromas para alcançar a complexidade de um drink alcoólico, porém com ingredientes alternativos.

• Equilibrar percepções gustativas como doçura, acidez, amargor, picância e frescor, garantindo harmonia no copo.

• Produzir ingredientes próprios, como reduções, fermentações, macerações, extratos e xaropes naturais.

• Criar experiências inclusivas, atendendo pessoas que não bebem por opção, saúde, religião, gestação, direção segura ou idade.

Técnica e ciência por trás dos drinks sem álcool

Mesmo sem álcool, o mixologista utiliza princípios científicos para obter complexidade:

• Alcançar corpo e textura com frutas densas, espumas, proteínas vegetais, tônicos e estabilizantes naturais.

• Criar amargor e profundidade com cascas, especiarias, chás pretos, cold brew, gengibre, bitters sem álcool e ervas amargas.

• Adicionar acidez precisa com cítricos, vinagres suaves, oxicouros, verjus (suco de uva verde) e fermentados.

• Criar camadas aromáticas por meio de infusões, defumações, óleo de cascas cítricas, flores e essências botânicas.

Esses recursos permitem que um cocktail sem álcool seja tão sofisticado quanto um com destilados clássicos.

Por que o mercado valoriza esse profissional?

O mixologista sem álcool vem sendo valorizado por atender novas demandas:

• Crescimento de público que não consome álcool, mas aprecia gastronomia.

• Interesses por bem-estar e saúde.

• Tendência de bares inclusivos e cartas de drinks completas para todos os perfis.

• Expansão de produtos como destilados zero álcool, vinhos desalcoólicos, kombuchas artesanais e tônicos botânicos.

Hoje, muitos estabelecimentos renomados já possuem menus exclusivos de mocktails e contratam especialistas apenas para esse segmento.

 Habilidades essenciais desse mixologista

• Domínio de botânica culinária (ervas, especiarias, flores).

• Conhecimento em gastronomia líquida.

• Técnicas de fermentação e infusão.

• Paladar refinado para contrastes e equilíbrio.

• Criatividade estética e sensorial.

• Boas práticas de higiene e manipulação natural.

 Impacto social e cultural

A profissão também tem impacto no comportamento social:

• Reduz a pressão do consumo de álcool em eventos.

• Incentiva convivência inclusiva e segura.

• Democratiza o prazer gastronômico em bares.

Assim, o mixologista de bebidas não alcoólicas não apenas cria drinks, mas transforma a cultura do consumo, tornando o universo da coquetelaria mais plural, responsável e inovador.

Por Olívia Vieira

Mixologista