Minas Gerais Também é Leve: A Face Mais Saudável da Cozinha Mineira

Por Redação Gastronomia & Cultura - Chef Luiz Thomé

Conhecida nacionalmente por pratos fartos como feijão-tropeiro, leitão à pururuca e frango com quiabo, a culinária mineira costuma ser associada a preparações calóricas e ricas em gordura. No entanto, essa visão ignora uma parte importante da tradição alimentar de Minas Gerais: a cozinha simples, rural e baseada em ingredientes naturais, que pode ser  e historicamente sempre foi  bastante leve.

Tradição do campo e alimentação equilibrada

Antes da industrialização e da popularização de embutidos e frituras, a alimentação mineira era marcada pelo aproveitamento integral dos alimentos, pelo uso de legumes, verduras, grãos e preparações cozidas. Pratos como angu, canjiquinha, abóbora refogada, ora-pro-nóbis, taioba, quiabo, couve e feijão simples faziam parte do cotidiano alimentar, especialmente nas zonas rurais.

Esses alimentos são hoje reconhecidos como nutricionalmente ricos, com alto teor de fibras, vitaminas e minerais alinhados às recomendações atuais de uma alimentação equilibrada.

O papel do queijo e dos preparos artesanais

Mesmo ingredientes considerados “pesados”, como o queijo minas, têm versões mais leves. O queijo minas frescal, por exemplo, possui menor teor de gordura e sódio quando comparado a queijos curados. Além disso, seu consumo tradicional era moderado, muitas vezes acompanhado de frutas, café ou pratos simples.

Adaptação contemporânea: tradição com equilíbrio

Chefs e nutricionistas vêm defendendo uma releitura da culinária mineira, preservando identidade e sabor, mas reduzindo excessos. Trocas simples como menos óleo, mais cozimento, uso de ervas, cortes magros e valorização de vegetais — mostram que a cozinha mineira pode ser saborosa e leve ao mesmo tempo, sem perder sua alma.

Receita Mineira Light:

Frango com Quiabo Leve

Ingredientes

• 500 g de peito de frango sem pele, em cubos

• 300 g de quiabo lavado e seco

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1 tomate maduro picado

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• Suco de ½ limão

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde picado

• Água quente (se necessário)

Modo de preparo

1. Tempere o frango com limão, alho, sal e pimenta.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

3. Acrescente o frango e deixe dourar levemente, mexendo pouco.

4. Junte o tomate e cozinhe até formar um caldo natural.

5. Em outra frigideira antiaderente, salteie rapidamente o quiabo sem óleo, mexendo pouco, até perder a baba.

6. Incorpore o quiabo ao frango, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.

7. Finalize com cheiro-verde.

Sugestão de acompanhamento

• Angu mole feito apenas com fubá e água

• Arroz integral

• Couve refogada rapidamente no alho

A culinária mineira não precisa ser reinterpretada para ser saudável ela já nasceu equilibrada, baseada na simplicidade, no alimento de verdade e no respeito aos ciclos da terra. Ao resgatar essa essência, Minas mostra que tradição e alimentação leve podem caminhar juntas, sem abrir mão do sabor nem da memória afetiva.