Doce de Leite Mineiro na Panela de Ferro

Feito lentamente, mexido com colher de pau e com aquele cheirinho que toma conta da casa.

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral fresco

• 4 xícaras de açúcar

• 1 pitada de bicarbonato de sódio (ajuda na cor e evita talhar)

Modo de preparo:

1. Prepare a panela:
   Use uma panela de ferro bem limpa e seca. A panela de ferro mantém o calor constante e ajuda a dar a coloração mais intensa ao doce.

2. Misture os ingredientes:
   Coloque o leite na panela ainda fria. Acrescente o açúcar e misture bem.
   Adicione a pitada de bicarbonato e mexa novamente.

3. Leve ao fogo médio até ferver:
   Quando começar a ferver, abaixe para fogo médio-baixo.

4. Mexer é o segredo:
   Mexa constantemente com colher de pau, principalmente depois de 40 minutos, quando o leite começa a engrossar.
   Esse processo leva de 1h30 a 2h, dependendo da intensidade do fogo.

5. Ponto ideal:

   • Para doce cremoso, desligue quando estiver espesso, mas ainda brilhante.

   • Para ponto de corte, cozinhe até desgrudar do fundo da panela.

6. Descanso:
   Desligue o fogo e continue mexendo por alguns minutos para manter a textura lisa.
   Depois é só deixar esfriar.

Dica da roça:

• Se quiser um sabor ainda mais marcante, use leite recém-ordenhado.

• Para um toque especial, acrescente uma fava de baunilha ou um pedacinho de canela durante o cozimento (retire antes de esfriar).

Sirva puro, com queijo minas, em bolo, na colher mesmo… porque doce de leite mineiro não precisa de desculpa 

Por Chef Luiz Thomé