Costelinha de Porco Mineira ao Molho de Vinho Tinto e Ervas

Um clássico mineiro com elegância da cozinha francesa

A culinária de Minas Gerais é conhecida pelo uso de carne suína, ingredientes simples e sabores marcantes. A costelinha de porco é um dos pratos mais tradicionais da região, geralmente preparada com alho, gordura de porco e acompanhada de couve e angu.

Nesta versão, o prato recebe um toque sofisticado da gastronomia da França, inspirado em técnicas clássicas de redução de molho com vinho e uso de ervas aromáticas. O resultado é uma receita que mantém a alma mineira, mas com refinamento digno de bistrô.

Receita: Costelinha Mineira ao Vinho Tinto e Ervas

Ingredientes

Para a costelinha

• 1 kg de costelinha de porco

• 4 dentes de alho amassados

• 1 cebola grande picada

• 2 colheres de manteiga

• 1 colher de azeite

• 1 xícara de vinho tinto seco

• 1 folha de louro

• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo pequeno de alecrim

• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o acompanhamento

• 1 maço de couve mineira fatiada bem fina

• 2 colheres de manteiga

• 2 dentes de alho

• angu cremoso de milho

Modo de preparo

1. Selar a carne

Tempere a costelinha com sal, pimenta e alho.

Em uma panela pesada ou ferro, aqueça manteiga e azeite.
Sele bem a carne até formar uma crosta dourada.

Essa técnica, muito usada na culinária francesa, intensifica os sabores da carne.

2. Criar o molho sofisticado

Adicione a cebola e refogue até dourar.

Despeje o vinho tinto seco e raspe o fundo da panela para liberar os sabores caramelizados da carne.

Adicione louro, tomilho e alecrim.
Cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos até a carne ficar macia.

O vinho reduz e forma um molho encorpado e aromático, típico da técnica francesa de redução.

3. Preparar a couve

Refogue rapidamente a couve na manteiga com alho.

Ela deve ficar verde-viva e levemente crocante.

4. Montagem elegante do prato

Coloque uma porção de angu cremoso no centro do prato.

Disponha a costelinha por cima e regue com o molho de vinho.

Finalize com couve refogada ao lado e algumas folhas de ervas frescas.

Toque gastronômico final

Esse prato combina perfeitamente com:

• vinho tinto leve

• cerveja artesanal

• ou uma cachaça mineira envelhecida em carvalho

Resultado:
Um prato que une o sabor rústico da tradição de Minas Gerais com a elegância das técnicas clássicas da França , perfeito para um jantar sofisticado com identidade brasileira.