Receita mineira para segunda-feira: mexidão com queijo e couve

Uma receita fácil, econômica e ótima para aproveitar o arroz e o feijão do fim de semana.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 xícara de feijão cozido com pouco caldo
• 2 ovos
• 1 xícara de queijo minas em cubos
• 2 folhas de couve cortadas bem fininhas
• 1 tomate picado
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente os ovos e mexa até ficarem cozidos.
3. Coloque o tomate e a couve, refogando por aproximadamente dois minutos.
4. Adicione o arroz e o feijão. Misture delicadamente e ajuste o sal.
5. Junte o queijo minas e mexa somente até começar a derreter.
6. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.

Sirva quente, acompanhado de salada de tomate ou banana frita.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 3 porções
Dica: Para uma versão vegetariana, confirme que o feijão foi preparado sem bacon, linguiça ou caldo de carne.