Brasil à Mesa: Escondidinho da Vitória

Carne de panela, mandioca cremosa e queijo coalho para celebrar com sabor brasileiro

Escondidinho da Vitória: receita brasileira para celebrar Lula

Sugestão de receita para o chef Luiz Thomé

Tem comida que convida à conversa, ao abraço e à mesa compartilhada. Para celebrar a vitória de Lula, a proposta reúne ingredientes presentes na cozinha brasileira: mandioca, carne de panela e queijo coalho. Um prato de sustância, feito para repartir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 1h40

Ingredientes

Para o purê

• 1 kg de mandioca descascada

• 2 colheres de sopa de manteiga

• ½ xícara de leite quente, acrescentado aos poucos

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 800 g de acém cortado em cubos

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates maduros picados

• 1 colher de chá de colorau

• 1 folha de louro

• 1½ xícara de água quente

• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Para finalizar

• 200 g de queijo coalho ralado grosso

• Cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Prepare a carne. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o acém em pequenas porções. Acrescente a cebola, o alho, os tomates e o colorau. Refogue, junte o louro e a água e tempere com sal e pimenta.

2. Cozinhe até ficar macia. Tampe e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Desfie a carne e deixe o molho reduzir, sem secar totalmente. Finalize com cheiro-verde.

3. Faça o purê. Em outra panela, cozinhe a mandioca em água até ficar muito macia. Escorra, retire os filamentos centrais e amasse ainda quente. Misture a manteiga e acrescente o leite aos poucos, até obter um purê cremoso e firme. Acerte o tempero.

4. Monte o escondidinho. Em um refratário untado, espalhe metade do purê, distribua a carne com seu molho e cubra com o restante da mandioca. Finalize com o queijo coalho.

5. Leve ao forno. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, até aquecer bem e dourar levemente. Salpique cheiro-verde e sirva.

Para acompanhar

Arroz branco, couve refogada com alho e vinagrete de tomate, cebola e limão.

Porque uma boa celebração brasileira tem lugar à mesa e comida para compartilhar.