foto por Helena Lopes

Pão de Queijo Mineiro Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de polvilho azedo

• 500 ml de leite integral

• 250 ml de óleo (ou banha de porco, como no modo antigo)

• 2 colheres (chá) de sal (ajuste conforme o sal do queijo)

• 4 a 6 ovos caipiras, em temperatura ambiente

• 500 g de queijo minas curado ralado grosso
  (pode misturar meia cura + parmesão, mas o autêntico é o minas curado)

Modo de Preparo

1. Escaldar o polvilho

   • Coloque o polvilho em uma bacia grande.

   • Ferva o leite com o óleo (ou banha) e o sal.

   • Despeje o líquido bem quente sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.

   • Deixe amornar.

2. Adicionar os ovos

   • Acrescente os ovos um a um, sovando bem a massa até ficar lisa, macia e desgrudar das mãos.

   • A quantidade de ovos pode variar conforme o polvilho e o tamanho dos ovos.

3. Incorporar o queijo

   • Misture o queijo ralado até ficar bem distribuído.

   • A massa deve ficar maleável, mas firme, sem grudar.

4. Modelar

   • Faça bolinhas do tamanho de uma noz ou maior, conforme o costume da casa.

5. Assar

   • Leve ao forno pré-aquecido a 180–200°C.

   • Asse por 25 a 35 minutos, até crescerem e ficarem levemente dourados.

Segredos Mineiros 

• ❌ Não vai fermento.

• ❌ Não vai manteiga.

• ✔️ O sabor vem do queijo bom e curado.

• ✔️ Polvilho azedo dá o miolo "puxento" e oca por dentro.

• ✔️ Banha deixa o sabor ainda mais raiz.

Dica de vó

Se quiser congelar, modele cru e leve direto do freezer ao forno, sem descongelar.

Se desejar, posso:

• adaptar para forno a lenha

• explicar a diferença entre polvilho azedo e doce

• criar uma versão histórica/cultural do pão de queijo mineiro

• ou harmonizar com café coado mineiro

  
  

  por Chef Luiz Thomé